SMS ‘Kerst AAN’ naar 5656. Koolpakketjes met vegan (!) ricotta, tijm en oesterzwammen.Met een lekkere tomatensaus en nootjes on top. Komen jullie aan tafel?
Trouwens, het is misschien eerst handig om te zeggen dat wij niet echt aan een traditioneel kerstdiner doen. Het idee van zes gangen lang tafelen, met bijpassende wijnen en een grand dessert is niet helemaal aan ons besteed. Wij houden van een tafel vol met kleine gerechtjes om te delen, jullie ook? Dat is dan ook hoe we het dit jaar met kerst op de Groene Meisjes gaan doen. Lekker veel recepten delen die, van ons, allemaal tegelijkertijd op tafel mogen. Mocht je dan toch voor een zoveel-gangen-diner willen gaan, dan zou je deze koolpakketjes misschien als voorgerecht kunnen inzetten. Van bijpassende wijnen hebben we helaas geen verstand,sorry daarvoor.
Het recept voor de vegan ricotta is overgenomen (en een beetje aangepast,) uit het boek Chloe’s Vegan Italian Kitchen. We zouden willen dat we dit eerder hadden ontdekt, want wat is vegan ricotta lekker zeg! We kunnen ons al helemaal voorstellen hoe lekker dit ook kan zijn als vulling voor een huisgemaakte ravioli. Hmm, misschien voor het volgende feestdiner. Het complete recept voor de gevulde koolpakketjes bestaat uit flink wat stappen, maar is absoluut niet moeilijk. Je moet er dus even wat tijd voor uittrekken, maar daar het is natuurlijk ook een feestrecept voor! De ricotta en de saus zou je eventueel een dag van tevoren kunnen bereiden (waarbij je de saus op de dag van het diner opwarmt,) om wat tijd te besparen.
Wat heb je nodig voor 8 gevulde koolbladeren?
1 portie plantaardige ricotta
300 gram gebakken oesterzwammen
500 ml marinara saus
1 grote savooie kool
2 handen amandelen, gehakt
paar eetlepels edelgistvlokken
Wat heb je nodig voor 1 portie ricotta?
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesneden
3 teentjes knoflook, gesneden
250 gram tofu
2 eetlepels citroensap + een beetje citroenrasp
anderhalve theelepel zout
anderhalve theelepel peper
1 eetlepel edelgistvlokken, optioneel
1 eetlepel gedroogde basilicum
1 eetlepel gedroogde oregano
Wat ga je doen?
1. Verhit de olijfolie in een pan. Bak de ui en knoflook voor paar minuten.
2. Doe alle ingrediënten (inclusief gebakken ui en knoflook) in een krachtige blender of keukenmachine. Mix tot een stevige ricotta-achtige substantie ontstaat. Voeg eventueel nog een eetlepel olijfolie toe als het mixen wat moeilijk gaat.
Wat heb je nodig voor de gebakken oesterzwammen?
300 gram oesterzwammen
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, gesneden
1 theelepel tijm
paar snuffen peper & zout
een flinke scheut witte wijn
Wat ga je doen?
1. Snijd de oesterzwammen in dunne plakjes.
2. Verhit de olijfolie in een pan (bijv. de pan waar je de ui & knoflook voor ricotta in hebt gebakken). Bak de knoflook 1 minuut.
3. Voeg de gesneden oesterzwammen en tijm toe. Bak dit 4-5 minuten.
4. Schenk een flinke scheut witte wijn erbij, samen met peper en zout. Laat dit net zo lang bakken tot het meeste vocht weg is. Doe de oesterzwammen in een bakje en zet aan de kant.
Wat heb je nodig voor 500 ml saus?
1 eetlepel olijfolie
1 kleine ui, gesneden
2 teentjes knoflook, gesneden
2 theelepels italiaanse kruiden
400 ml passata (uit een glazen fles) of 1 blok tomatenblokjes
100 ml plantaardige kookroom (op basis van soja, haver of rijst)
snuf suiker
Wat ga je doen?
1. Verhit de olijfolie in een pan (zelfde pan als eerder). Bak de ui en knoflook 3-4 minuten.
2. Voeg de kruiden toe en bak 1 minuut mee.
3. Verlaag het vuur en voeg de passata of tomatenblokjes toe. (Prak de tomatenblokjes nog wat meer met een vork) Breng licht aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.
4. Roer de kookroom en een snuf suiker door de tomatensaus en haal van het vuur.
Hoe maak je de gevulde koolbladeren?
– Verwarm de oven voor op 180 graden –
1. Breng een grote pan met water aan de kook.
2. Haal 8 bladeren van de kool af en kook per 2 stuks voor 3 minuten, zodat ze niet meer zo hard zijn.
3. Snijd het dikke gedeelte van het blad af. (zie foto boven)
4. Leg een flinke eetlepel van de ricotta in het midden van het blad. Pak wat gebakken oesterzwammen en leg ze op de ricotta.
5. Vouw het blad dicht. Ik deed dit door eerst de 2 punten onderin naar binnen te vouwen en daarna de bovenkant. Hierdoor krijg je een soort driehoekje.
6. Leg het gevouwen koolblad in een ovenschaal. Ga zo door tot je alle 8 bladeren hebt gevuld.
7. Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven. (Zet de oven eventueel nog 1-2 minuten op de grillstand zodat de bovenkant nog wat krokanter wordt.)
8. Schep een paar eetlepels marinarasaus op een bord. Leg 2 koolpakketjes op de saus en garneer met gehakte amandelen en eventueel wat extra edelgistvlokken.
Beppie en haar team wensen u veel succes bij het bereiden van dit kerstige recept! Laat je het ons weten als je dit recept op je kerstlijstje zet? Wij vonden het echt ongelooflijk lekker, dus het was het maken van het uitgebreide recept waard. Je weet dat wij normaal echt van de makkelijke ‘comfortfood’ recepten zijn, maar af en toe is goed uitpakken in de keuken ook wel eens heel leuk!
